Жақсы ақ нан – үйдегі нанды қалай жасауға болады

Бірнеше қарапайым ингредиенттерді пайдаланып, нөлден бастап үй нанын қалай жасауға болады. Нан қамырын қалай илеу керектігі және қолданылатын ұн түрлері туралы кеңестерді қамтиды.

«Нан – өмірдің таяғы» дегендей. Бұл бізге сүйенетін және бізді қуат пен қолдауға толтыратын нәрсе береді! Адамдар оны мыңдаған жылдар бойы жасап келеді, тіпті глютенге төзбеушілікпен ауыратындар да біздің ең ежелгі тағамдарымыздың біріне деген құштарлықты толтыру үшін глютенсіз нан іздейді. Нан жасау өте оңай, бірақ уақытты қажет етеді. Бұл ашытқылардың жұмыс істеуі мен өмір сүруіне негізделген процесс және нан қамырын илеу және дәлелдеу осы кішкентай организмдерге көмектеседі. Ақырғы нәтиже - үйде пісіру мен тамаша және дәмді нанның иісі.

Бұл бетте серіктестік сілтемелері болуы мүмкін. Amazon Associate ретінде мен жарамды сатып алулардан табыс табамын.

Нан бірнеше қарапайым ингредиенттерден жасалады: ұн, тұз, су және ашытқы. Майлар, тұқымдар және жемістер сияқты қосымша қоспалар, сондай-ақ негізгі ингредиенттер мен әдістеме нұсқалары әртүрлі пішіндегі, түстердегі, дәмдік және консистенциялы нанға әкелуі мүмкін. Әртүрлі ингредиенттермен тәжірибе жасау қызықты және қызықты. Айтпақшы, дәмді.

Нан жасауға арналған ұн

Дәстүрлі ұнтақталған ұн бидайдың бастапқы дәндерінің барлық бөліктерін қамтиды: кебек, ұрық және эндосперм. Бөлме температурасында тас дөңгелектермен ұнтақталған ұнның бұл түрінің құрамында дененің сау болуы үшін қажетті барлық табиғи талшықтар, витаминдер, ақуыздар, антиоксиданттар және басқа да пайдалы заттар бар. Ол сондай-ақ дөрекі болуы мүмкін және салыстырмалы түрде қысқа сақтау мерзіміне ие, бұл қазіргі заманғы ақ ұнды ойлап табуға әкелген мәселелердің бірі болып табылады.

Ақ ұнның сақтау мерзімі ұзағырақ және нанның нәзік құрылымын жасайды. Бұл көбіміз нан пісіруде, әсіресе күшті ұнды пайдаланады. Күшті нан ұны қатты бидай сорттарынан жасалған және қарапайым ұнға қарағанда көп глютенді қамтиды. Дәл осы қосымша глютен нанға серпімділік, құрылымды береді және нанның көтерілуіне мүмкіндік береді.

Сондай-ақ, нан жасау үшін күшті тұтас бидай ұнын алуға болады. Бұл ұнтақталған және күшті ақ нан ұнының арасында, өйткені оның құрамында бидайдың бүкіл тұқымы, оның ішінде кебек және қосымша қоректік заттар бар, бірақ ол ұнтақталған емес. Ол күшті ақ ұнға ұқсас процесте өңделеді.

Ұн, тұз, ашытқы және су

Ұнның түрлері оның жасалған бидай түріне және түсіне қарай да анықталады. «Жұмсақ» бидай түрлерінің құрамында глютен аз және крахмал жоғары, бұл оларды қарапайым ұнға өте ыңғайлы етеді, бірақ нан жасау үшін өте нашар. «Қатты» бидай сорттары табиғи түрде глютенге бай, сондықтан нан пісіруге жақсырақ, өйткені глютен нанның көтерілуіне мүмкіндік береді.

Бидай сонымен қатар қызыл, ақ және кәріптас үш негізгі түсте келеді, бұл ұнға (және нанға) ағартылмаған жағдайда оның түсін беруге көмектеседі. Осыны ескере отырып, ақ нан ұнын жасау үшін бидайдың «Қатты» және «Ақ» (HWW) сорттарын пайдалануға болады.

Судың, тұздың және ашытқының басқа ингредиенттері де наныңызға қатты әсер ететін сорттарға ие. Бұлақ суы ағынды суға, ас тұзына қарсы теңіз тұзы және құрғақ және коммерциялық ашытқыға қарағанда жаңа және/немесе жабайы ашытқы. Қарастыруға болатын көптеген факторлар және тәжірибе және өзіңіз үшін дұрыс теңгерімді табу үшін көп орын.

Бұл үй нан рецепті жасайтын нан

Киелі кітап аяты махаббат мейірімді

Үй нанды қалай жасауға болады

Екі нан жасайды

1000 г күшті ақ ұн
600 мл жылы су
20 г теңіз тұзы
10 г кептірілген ашытқы
1 ас қасық қосымша таза зәйтүн майы

1. Барлық құрғақ ингредиенттерді үлкен ыдысқа, егер бар болса, керамикаға салып, жақсылап қосылғанша араластырыңыз.

Киелі кітаптағы 444 мағынасы

2. Су мен майды құйып, барлық ингредиенттер жабысқақ қамыр пайда болғанша қасықпен және/немесе қолыңызбен араластырыңыз. Содан кейін оны ұнсыз жұмыс бетіне аударып, илеуді бастаңыз. Үсті ұнсыз, өйткені қамыр жабысқақ болса да, оны илеген кезде оны негізгі қамыр жинап алады.

Ал қамырдағы тым көп ұн кез келген жағдайда наныңызды қатты етеді. Илеу - бұл ұнның глютендерін атлас және серпімді болғанша созу. Мұны түсінгеннен кейін, менің ойымша, теледидар мен фильмдерде көретін илеу стилі жұмысты орындаудың ең оңай, тиімді немесе тіпті ең жылдам жолы емес екені анық.

Сіз илеу кезінде керамикалық ыдысты ыстық сумен толтырып, оны тұруға қалдырыңыз. Идеясы, жылу ыдысқа сіңіп, қамырды ішіне салған кезде ашытқыға өмірді серпілтуге көмектеседі.

Қамырды илеу

3. Қамыр иленгеннен кейін оның біркелкі және серпімділігін байқайсыз. Оған жету үшін шамамен 10 минут қажет және наныңыздың дұрыс көтерілуіне көз жеткізуге болады – дұрыс емес илеу тығыз және мүмкін дәмсіз нанға әкеледі. Осылайша, дұрыс иленгеннен кейін, қамырды допқа айналдырып, оны шамамен бір шай қасық зәйтүн майымен аздап майланған бос керамикалық ыдысқа салыңыз.

Қамырға да аздап май құйып, оны бүкіл бетіне сүртіңіз. Бұл май қамырдың ішіндегі ылғалды ұстап тұруға көмектеседі және оның кебуіне жол бермейді. Ыдыстың үстіне дымқыл сүлгіні салып, көтерілу үшін жылы жерге қойыңыз. Көтерілу ашытқылардың тірі екенін және газдар түзетінін көрсетеді және келесі қадамға дейін қамыр екі есе ұлғаюы керек - бұл шамамен бір сағатты алады.

Қамырды майлау

Қамыр көлемі екі есеге дейін көтеріледі

4. Қамыр көтерілгеннен кейін оны ыдыстан алыңыз да, саусақ ұшымен тегіс тесіп, қайтадан допқа айналдырып, қайтадан ыдысқа салыңыз. Оны қайтадан бірдей өлшемге дейін көтеруге рұқсат етіңіз, содан кейін оны қайтадан шығарып, барлық ауа көпіршіктері шыққанша тесіңіз.

Қамырды тесу

5. Енді жайылған қамырды ортасынан кесіңіз – екі бөлік бөлек нанға айналады. Біреуін таңдап, оны аздап ұнтақталған бетке қойыңыз да, швейцар орамындағыдай мықтап орап, тігістерін шымшып тастаңыз, сондықтан ол құлап кетпейді.

Қамырды кесу және орау

6. Саусақ ұштарын пайдаланып, орамды тегіс болғанша төмен қарай басыңыз. Содан кейін қамырдың бір ұшын ортасына дейін бүктеңіз, содан кейін екінші ұшын жоғары және үстіне бүктеңіз. Енді барлығын қайтадан тегіс басыңыз. Барлық осы илемдеу мен престеудің мәні тірегі жоқ нанның көтерілуі және соңғы пішінін алуы үшін құрылымды жасау болып табылады. Онсыз сіздің нәтижеңіз нан шалшық болады.

Саусақтардың ұшымен орамды тегістеңіз

науқастарға шипалы дұға

Қамырды бүктеу және тегістеу

7. Бір ұзын жағын алып, екінші ұзын шетіне қарай мықтап ораңыз. Тігістерді шымшып, бүйірлерінен қатайтыңыз, содан кейін ұнды нанның барлығына сүртіңіз де, оны ұн себілген тақтаға қойыңыз. Процедураны қамырдың екінші бөлігімен қайталаңыз.

Екі пішінді және ұнтақталған нан

8. Бұл қалыптасқан нандар әлі де соңғы рет көтерілуі керек, бұл дәлелдеу деп аталады, сондықтан оларды үйдің жылы бөлігіне қойып, кеуіп қалмас үшін оларды үлкен пластик пакетпен жабыңыз. Енді сіз пешті және пісіруді жоспарлап отырған бетті/қабаны мүмкіндігінше ең жоғары параметрге алдын ала қыздырғыңыз келеді – менің желдеткішпен жұмыс істейтін пешім 250°C қызады. Сондай-ақ, осы уақытта пештің түбіне тамшылататын табаны немесе тіпті торт табасын қою керек.

Қаптағы нандарды дәлелдеу

9. Дәлелдеу қамырдың қаншалықты жылы екеніне байланысты кем дегенде жарты сағат және мүмкін тағы бір толық сағатты алады. Қамырдың екі есеге жуық үлкейгенін сезсеңіз, ол пісіруге дайын. Бірақ қамырды жылжытпас бұрын, шәйнекке аздап су құйыңыз, себебі нанды пешке салатын уақытта бір кесе қайнаған су қажет болады.

10. Шәйнекті сұрыптағаннан кейін, алдын ала қыздырылған табаны пештен шығарып, нандарыңызды оған ақырын жылжытыңыз. Өткір пышақты алыңыз да, жарты дюймдік тереңдікте нанның жоғарғы бөлігін сызыңыз. Скоринг әдемі көрініп қана қоймайды, сонымен қатар нан пеште болғаннан кейін одан да жоғары көтерілуге ​​мүмкіндік береді.

Нандарды бағалау

11. Енді пештің түбіне қойған табаға суды құйып, содан кейін нандарды пешке салу үшін жылдам жылжытыңыз. Пешті жауып, нанды осы температурада он минут пісіруге рұқсат етіңіз. Судың буы нанның қыртысы қатып қалғанға дейін соңғы көтерілуі үшін ылғалды орта жасауға көмектеседі.

картоп қазуға жақсы жер

12. Он минуттан кейін пешті 180°C Желдеткішке (160°C кәдімгі пеш) дейін төмендетіп, нанды тағы 35 минут пісіруге рұқсат етіңіз. Сіз оны шығарсаңыз, нан алтын қоңыр болады және төмендегі суретке ұқсас болады. Кесу алдында оны суытуға тырысыңыз, бірақ егер қарсы тұра алмасаңыз, оның бір бөлігін жылытып алыңыз - мен мұны білемін;)

Дайын нандар